手搖店的財富密碼！原料商揭密熱賣冰沙配方

撰文者:Lillian

「冰沙」這個產品不論是在手搖茶飲店，亦或是複合式餐飲店、餐廳、或甚至是咖啡廳等，都是常見的品項之一，尤其是歐美市場裡更是重點項目。根據連鎖咖啡龍頭星巴克的2020年度報告公布，2020年第三季財報顯示營收達75億美元，是史上營收最高的季度，而讓業績火熱的關鍵是：冷飲！由於冷飲通常價格較高、利潤也較高，因此推升增長和利潤。

根據商業內幕（Business Insider）報導，一位美國馬里蘭州店主任形容，星巴克已經變成「星冰樂工廠」，每天做的星冰樂杯數超過熱濃縮咖啡。種種跡象表示，「顧客超愛冷飲，尤其是千禧世代(一般指1980年代和1990年代出生的人)和Z世代(1990年代末葉至2010年代前期出生的人)。」2016到2020年期間冷飲銷售額成長近45％，尤其是小於30歲的顧客點冷飲的機率比其他年齡層的消費者多了1倍。

觀察飲料菜單，冰沙絕對是核心品項之一，但是要製作出一杯好喝熱賣的冰沙，方法有很多種，可以自由組合添加的配料、茶也很多，當然核心的要點還是冰沙本體風味。星巴克裡最熱賣就是星冰樂咖啡冰沙，或是耳熟能詳的抹茶冰沙、巧克力冰沙等，以及最近席捲飲料店聲量的複合式「水果冰沙」等，例如芝芝草莓、楊枝甘露冰沙。

一般飲品店在製作冰沙時不會『只使用水果』，因為水果在打成冰沙時甜度不夠，會被冰塊稀釋掉外，整體成本也較高，故我們會再多「添加糖漿」輔助風味呈現。因此店家面對著不同的客群，身處不同區域，以及考量自身成本結構，可以選擇用其他物料:果醬、調味粉來製作，其風味就大不相同，可延伸運用的層面也不同，以下是調飲師AMY的試飲結果。

糖漿與水果的組合最常見，所以如果想要製作出與他牌風味、口感不同的產品時，不妨考量果醬與調味粉的運用，能帶來驚奇的變化，給消費者一個全新的冰沙體驗。大中和最新推出的調味粉冰沙應用「ICERUSH冰紛樂」，自由搭配無設限，亮眼繽紛快樂的冰沙(詳情請看)。以及2月我們即將分享大中和最新水果果醬產品與其冰沙的最佳應用，為各位餐飲通路業者備齊夏天飲品戰場的最新彈藥!

參考資料:
1. 調飲師Amy的試驗報告
2. 商周報導: 星巴克變「星冰樂工廠」！季收入瘋狂成長8成的武器：冰飲