國家核可的專業 感官品評提升對手搖飲風味的極致追求
撰文者:Lillian
台灣的精緻茶葉享譽全球，尤其是以半發酵的烏龍茶及包種茶最為出名，因此台灣有許多的茶廠、茶農會種植，而茶農們在不同的環境、不同的溫度、不同的條件下，同樣的茶種一定會種植出略為不同的風味，因此如何正確辨別茶與茶之間的風味差異(苦澀、回甘等風味)，便開啟由行政院農業委員會茶業改良場主導發展出的「茶葉感官品評初級班、中級、中高級班」等，針對茶葉感官品評專業人才進行鑑定與訓練，從而直接回饋到原料端、市場端、比賽端，甚至也間接回饋到手搖飲領域的基底茶發展，如:品牌店、原料廠。
承恩食品與大中和實業工廠至少有6位包含調飲講師、品保主管、副總經理，獲得「初級茶葉感官品評專業人才能力鑑定合格證書」外，其中有2位品保主管與副總經理更是擁有「中級茶葉感官品評專業人才能力鑑定合格證書」，全台擁有此中級證照僅百人不到。因此證明我們對於茶葉風味的品質風味要求，更是在調製飲品和設計菜單時，能夠提供客戶更加精準的風味見解，同樣的一杯珍珠奶茶裡，只要茶葉風味不同就可以創造差異性，敏銳判斷協助客戶找出有別於他家的獨特風味，感受出飲料的甜、酸、苦、澀味。
聽起來好像很簡單，理論上應該喝得出來? 但事實上因為每一杯加的量非常少，當1公升的水只加了2-3g的糖，這時候就必須要透過訓練和引導的方式來辨別出差異，是相當有難度的考驗，也因為每個人的味覺敏銳度不同，能夠優先分辨的味道也就不同了，像我們的Ethan講師就對苦、澀、甜味非常敏銳，因此在開發飲料、評鑑飲料時會特別注意這幾點。
通過這樣的訓練與考核，加入到我們的品質管理流程之中，每次出貨前品保人員都必會執行「開湯」測試確認風味是否有差異，為每次的產品進行最終把關。講師則將其投入顧客菜單設計服務與教學課程中，協助客戶創造差異化的飲料，此外我們也投入在開發產品過程，以及茶葉產品的介紹內容，我們針對每支茶從風味到口感詳細敘述，以及最後適合應用的建議，給客戶最佳的服務。
以下影片與文章看更多:
●承恩食品的茶葉品評影片: 【如何鑑定茶葉風味？國際茶葉品評！新品香薰茶開箱！】
●承恩食品的茶葉品評文章:【手搖飲的茶也可以品鑑!? 大中和的獨門茶密技【五屬圖】(上)】
參考資料:
1. 開平學苑 茶葉感官品評初級班
2. 行政院農業委員會茶業改良場