蛤?!你知道的「杏仁」不是「杏仁」!!

撰文者:Lillian

來自記憶裡的迷人香氣，傳承自日治時期就有的技藝，那股濃濃獨特的風味，飄盪在一個世代人的回憶中，在生活裡的應用，熟悉的早餐如杏仁茶配油條，熟悉的甜點如杏仁豆腐等。然而出現在大賣場裡的那樣商品:杏仁牛奶，令孰悉傳統杏仁味的人摸不著頭緒，沒有了熟悉的香氣，有的是鹹鹹的堅果奶油香氣，我們心中只有一句「奇怪了…這個也是杏仁那個也是杏仁，究竟哪個才是真杏仁?」

其實名為Apricot kernel的杏仁才是華人所熟知的杏仁茶的杏仁，有著自己濃郁獨特的風味，而名為Almond的杏仁盛產於美國，是一種「扁桃仁」又稱「巴旦木」的品種，別名為「美國大杏仁」。在70年代時商人們從美國引進東方，因為外型相仿被誤認為是「杏仁」直到現在。現今台灣市場上不論是真杏仁還是扁桃仁，商家依然會標示為「杏仁」，不過在中國市場，已經開始要求廠商們必須清楚標示出兩者的不同。而如果在國際市場，可以從英文的名字去辨別，其名字就是主要成分的名字。

所以我們零嘴所吃的是堅果杏仁，名為Almond。而傳統甜點杏仁豆腐，則是名為Apricot kernel，所以在採購原料的時候就要特別注意。

而杏仁在配上小麥穀物的香氣，風味更加迷人，且可以均衡杏仁的味道，為大中和全新開發的產品，歡迎索樣嘗試! 點此看更多 >>【纖活杏福】

參考資料:
1. 「杏仁茶」和「杏仁奶」不同？北杏、南杏、扁桃差在哪？ 作者: 臺灣阿鹹
2. Wheat Germ | Bob's Red Mill