奶茶之旅(一)
手搖品牌的成功關鍵，一杯好喝的奶茶!

撰文者:Lillian

何為奶茶? 為一種將茶和奶（也就是乳製品:牛奶、奶精、奶粉等）混合的飲料，加入鮮奶也可稱為鮮奶茶或拿鐵等名字，另外還可以加入糖類(砂糖、果糖、黑糖、蜂蜜等) 賦予更鮮明的甜味。而廣受世人最愛的無非都是紅茶加上奶的奶茶，其歷史是跨越國界與種族的悠久文化，廣受世界各地人們喜愛的飲品。而從台灣發跡的手搖飲文化令其茶葉元素更加廣泛，奶茶的茶也可以是綠茶、青茶、烏龍茶，都有其支持的愛好者。

而奶茶系列的飲品已是手搖茶飲的入門基礎，尤其是紅茶加奶，連鎖咖啡品牌路易莎也將奶茶列入菜單，更別論滿街都有的早餐店，奶茶絕對都是菜單上的必備選擇。根據2019的CMISI調查手搖飲料偏好分析，前三名為「珍珠奶茶」、「紅茶拿鐵」、「阿薩姆紅茶」，由此更可見台灣消費者對於奶茶的熱愛度，以致2020年催生出令人們趨之若鶩的可不可白玉歐蕾，消費者對此飲品的熱烈反應是可被預測的。在國外市場裡例如東南亞，根據i-buzz的調查來看，45%以上的聲量來自奶茶的喜愛，那麼一杯好喝的鎮店之寶:奶茶乃是所有開店老闆都必須要掌握的關鍵。

首先就是選好茶葉，選最適合搭配的乳製品，再挑選可以提香且提升層次的糖。

現下奶茶市場上最常見的茶葉便是來自世界紅茶產地的印度阿薩姆紅茶和斯里蘭卡的錫蘭紅茶，近年流行的台灣紅茶(台茶18號紅玉、蜜香紅茶等)和中國的祁門紅茶，還有一款從英國開始傳遍世界的格雷伯爵茶，雖說不同茶廠製作出來的茶葉風味都會略不同，但是整體來說大致的風味還是一致的調性。而大中和的【5050奶茶專用紅茶】之所以為暢銷品就在於阿薩姆和錫蘭以黃金比例拌合，保留雙方特點，深受消費者的喜愛，專門用於調製奶茶的品項。

近年台灣由於品牌:可不可熟成紅茶、約翰紅茶等的帶動，讓香薰茶(調味茶和窨花茶)開始漸漸成為追求好喝奶茶的下一步，除了在乳製品與糖類上發揮創意外，茶葉基底的改變能帶來全新的滋味，改變型態(例如奶蓋)帶來全新體驗。你是否喝過自帶草莓和檸檬草香氣的奶茶? 是否嘗過自帶玫瑰與荔枝香氣的奶茶? 是否品過自帶有龍眼蜜和桂圓香氣的奶茶? 想要加深消費者對自家品牌的印象，就從多數人都喜愛的奶茶開始增強記憶點! 大中和的【莓好年代風味紅茶】絕對值得一試。而於6月初即將上市的4款新茶款更是有助業者打下奶茶這關鍵市場，歡迎業者隨時留意我們官方網站與line@最新消息。

那麼下兩篇我將帶領大家追朔奶茶的歷史，從奶茶的發展中找出人們的喜好關鍵，而奶茶好喝的比例上是如何拿捏，該要如何搭配奶與糖才能製作出一杯好喝的奶茶呢? 敬請期待!
奶茶之旅(二) 追溯奶茶的起源，從歷史中找尋大眾喜愛奶茶的緣由
奶茶之旅(三) 奶茶的黃金比例，如何搭配正確的奶及糖

參考資料:
1. 大吉嶺、阿薩姆、祁門、錫蘭的特色是什麼？紅茶研究權威告訴你
2. i-buzz: 菲律賓手搖飲產業環境分析：欲打進甜品王國 甜度和配料最關鍵｜東南亞跨境口碑
3. CMISI: 2019手搖飲料品牌偏好調查