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什麼是香薰茶? 為你解密茶葉香氣的秘密
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什麼是香薰茶? 為你解密茶葉香氣的秘密

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什麼是香薰茶?
為你解密茶葉香氣的秘密

撰文者:Lillian


台灣的手搖飲產業至今已經蓬勃發展快20幾年的時間,手搖飲品牌如雨後春筍般地竄出。現今的品牌在調飲方面已經不像過去是4種基本茶 (紅茶、烏龍茶、綠茶、青茶)配上各種糖漿而調配出的風味茶,例如最常見的檸檬紅茶。隨著消費者開始訴求減糖、訴求豐富的風味層次,業者除了排列組合各式樣的配料搭配,更是開始思索是否要改變飲品的基礎【基底茶】,並對比同業做出差異化。同樣是紅茶,但是不同產區產地的紅茶就會散發不同的香氣,像是斯里蘭卡的紅茶便特別的香濃醇。因為風味不同,最終製成飲料時給消費者帶來的滋味也不同。

Sourse: pexels_Pixabay


茶的香氣形成取決於乾茶葉中25%~35%的[非揮發性成分的氧化產物],以及少於0.1%乾茶中的複雜[揮發性化合物]共同組合。其中在非揮發性中的黃烷酮類配醣體更是組成茶葉香氣的主要原料,不過揮發性的成分與組成,是使茶葉具有個別獨特之香氣的關鍵。 品種、製程、季節及栽培方式皆會影響香氣成分的組成,不過【製茶技術】還是影響最大的因素,部分發酵茶類的茶(烏龍茶、青茶)的重要品質關鍵更是在於香氣的表現。






    其茶葉的揮發性化合物可概分為青草味花果香味兩大類。青草味主要來自茶葉中的脂肪酸的氧化產物,至於花香及果香,則是在製茶過程中,茶葉中的兒茶素受到多元酚氧化酶催的作用下產生氧化反應,而形成多種芳香化合物所散發。

    茶葉種類

    香氣常見特徵

    綠茶

    青草香、菜香

    紅茶

    甜香、木質香

    烏龍茶類(凍頂、鐵觀音)

    培火香

    青茶(包種)

    花香


    那麼飲料店常見的茉香綠茶的茉香風味是培植出來的嗎?


    其實茶葉的香氣除了前面提到因為種植環境等使天生的風味外,更是能透過其他方式讓茶葉產生不同的味道,分別為「窨花」、「香料調香」。 舉例:手搖飲店常見的東方代表品項,茉莉綠茶(也可叫做茉莉花茶)是透過一種製作工藝「窨花」,原理就是將茶葉與採摘下來的茉莉花混合在一起,讓茶葉吸附水中的花香,鮮花吐香、茶葉吸香而製成。另一種在咖啡廳常見的西方經典代表調味茶,伯爵紅茶則是採用「香料調香」的方式,將紅茶混合佛手柑香料,進而讓茶散發出帶有柑橘的香氣。

    Sourse: pexels_Pixabay


    總結來說,想要使茶葉散發不一樣的香氣,除了在【環境因素】的差異,也可能是另外以【薰花或是調香】的方式製作,為的就是能夠帶給消費者更棒的品茶體驗。2021年大中和推出的香薰茶系列,便是自帶獨特香氣的茶款,除了本身純飲喝,也能夠製作成奶茶、水果茶,與氣泡水結合更可以發展出獨一無二的氣泡茶形式,歡迎查看香薰茶介紹以了解更多


    參考資料:

    1.  行政院農業委員會茶業改良場
    2. 茶葉的香氣分析(林書研;陳國任)
    3. 小罐茶官方旗艦店
    發佈 Mar 30, 2021 Back
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